La Ferme de Clavisy, implantée sur les bords du Serein depuis le Moyen Âge, abrite la famille Verdin depuis plus de 300 ans. L’élevage et le commerce ont toujours été de mise dans cette exploitation de polyculture élevage. En effet, les aïeux de Guillaume, qui a repris la ferme il y a une quinzaine d’années, revêtissent la blouse noire, celle des maquignons, les fameux marchands de bestiaux !

Les chefs, séduits par la qualité des produits et la traçabilité évidente que leur propose Guillaume, en demandent encore plus. Une société de négoce est alors créée en 2014. Des partenariats avec des éleveurs de cochons, veaux de lait, agneaux et vaches voient le jour, permettant une plus grande diversité de produits, tout en conservant le maître mot, la qualité à proximité ! Nul besoin de faire le tour de la Terre pour trouver des viandes d’exceptions